перейти на главную страницу

Технология и организация услуг питания. Учебник, контр. Раб. и тест. Долбина А.В.
0701.00 Технология и организация услуг питания. Долбина А.В.

Купить ответы
http://www.oplata.info/asp2/pay_wm.asp?lang=ru-RU&id_d=2229550

"Обслуживание с приставного столика - это:
41. Где должны располагаться фирменные блюда:
Бар, расположенный на первом этаже гостиницы недалеко от стойки администратора, как правило, открытый круглосуточно.
Бары различают:
В индустрию гостеприимства входят:
В отсутствие женщин на банкете первым считается место:
В стоимость проживания включен завтрак и ужин - это тип питания:
В стоимость проживания включен только завтрак - это тип питания:
В чем принципиальное отличие ресторанов, кафе, баров от столовых и закусочных?
В чьи обязанности входит осмотр посуды на наличие трещин сколов:
Вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг - это:
Вместимость бокалов и рюмок зависит от крепости напитка?
Главными изделиями в кафе являются:
Гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню - этот метод обслуживания называется:
Гостиница, в которой созданы благоприятные условия для проведения семинаров и симпозиумов:
Гость высокого ранга может сидеть:
Для отработки всего технологического режима, начиная от поставок сырья и заканчивая условиями реализации, используют:
Если меню предназначено для кофейни, то первые линии в нем занимают:
Из какого расчета определяется общая длина стола для банкета:
Исходя из особенностей питания, не следует предлагать туристам из Англии:
Исходя из особенностей питания, не следует предлагать туристам из Болгарии:
Исходя из особенностей питания, не следует предлагать туристам из Японии:
Исходя из особенностей питания, не следует предлагать туристам-мусульманам:
К предприятиям питания, сочетающим производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей, относятся:
К салатам-коктейлям, ягоде с молоком, яичнице-глазунье подают:
Как изменится стоимость услуг в случае, когда средства размещения не предусматривают пунктов питания, а туристам предлагают питаться в ближайшем ресторане:
Как правильно есть мясо птицы:
Как правильно подавать вино:
Какие приборы используются для десерта:
Какие продукты входят в группу биорегуляторного значения:
Какие продукты входят в группу пластического значения:
Какие продукты входят в группу сигнально-мотивационного значения:
Какие продукты входят в группу энергетического значения:
Какие продукты не рекомендуется давать детям и подросткам:
Какие столовые приборы не относятся к основным:
Какие типы питания используются российскими туроператорами при организации автобусных туров:
Какова суточная физиологическая потребность пожилых людей в жидкости:
Какое расстояние должно быть между тарелкой и приборами, между самими приборами
Какое требование должен выполнять персонал, имеющий отношение к продуктам:
Какой вид сервиса применяется для ресторанов высокой кухни:
Какую долю рациона пожилых людей должны составлять растительные жиры:
Карта вин - это:
Карт-меню иначе называется:
Кафе различают:
Крупы, картофель, сахар входят в группу:
Крюшон - это:
Кюверт - это:
Лук, чеснок, пряности входят в группу:
Меню - это:
Меню, формирующееся для туристов с акцентом на невысокую цену блюд:
Метод обслуживания индивидуальных туристов:
Метод обслуживания посетителей в установленный промежуток времени:
Метод обслуживания туристских групп при организации питания:
Мясо, рыба, молоко, яйца входят в группу:
Набор услуг, предлагаемых потребителям:
Обслуживание по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд:
Объединение в едином комплексе различных типов предприятий питания:
Овощи, ягоды, печень животных и рыбы входят в группу:
Оптимальная температура горячих блюд должна быть:
Оптимальная температура холодных блюд должна быть:
Оптимальное количество жиров в рационе пожилых людей:
Оптимальный режим приема пищи:
Основным обменом называется уровень энергетических затрат организма:
Особенности питания туристов зависят от:
Пашотницы предназначены:
Передача части функций по обслуживанию деятельности фирмы другой организации-исполнителю:
Питание в туризме рассматривается как:
Питание детей и подростков должно быть:
Пищевой продукт, предназначенный для лечебного и профилактического питания,относится к продуктам:
По ассортименту реализуемой продукции закусочные разделяют на:
По ассортименту реализуемой продукции на предприятия общего типа и диетические делятся:
По ассортименту реализуемой продукции столовые разделяют на:
По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг кафе, столовые, закусочные подразделяются на классы:
По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг рестораны и бары подразделяются на классы:
Полный пансион (завтрак, обед, ужин - шведский стол) - это:
Полный пансион с напитками местного производства не только во время еды (но в ограниченном количестве):
Порядок расположения закусок, блюд в меню должен соответствовать следующим правилам:
Правильное соотношение основных компонентов питания (белков, жиров, углеводов):
Предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию:
Предприятием общественного питания с барной стойкой, реализующим смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, называется:
Предприятием общественного питания с барной стойкой, реализующим смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, называется:
Предприятием общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенным для быстрого обслуживания потребителей называется:
Предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха, называется:
Предприятием по организации питания, реализации фирменных, заказных блюд, изделий и напитков и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, называется:
При расстановке посуды борт тарелки должен быть от края стола на расстоянии:
Продукты, повышающие возбудимость центральной нервной системы:
Рабочее меню составляется на:
Ручник предназначен для того чтобы:
С чего начинают сервировку стола:
Сахар из сахарницы принято брать:
Свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание - это:
Свободный выбор клиентом блюд из предлагаемого рестораном меню - это:
Слева от столовой тарелки кладут:
Совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания - это:
Совокупность предприятий питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий:
Соль из солонки принято брать:
Сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая - это:
Специалист, отвечающий за вина и содержимое дежурного винного погреба в хозяйстве ресторана:
Справа от столовой тарелки кладут приборы в следующем порядке:
Столовые различают:
Тип питания "все включено" (all inclusive) предусматривает:
Тип питания "полный пансион" (full board) предусматривает:
Тип питания "полупансион" (half board) предусматривает:
Управляемая из единого центра группа организационно и технологически взаимосвязанных предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями:
Форма обслуживания "А ля карт" предполагает:
Форма обслуживания "табльдот" предполагает:
Форма обслуживания "Шведский стол" предполагает:
Чем крепче напиток, тем вместимость посуды:
Что необходимо знать официанту:
Широкий выбор блюд со свободным доступом предполагает метод обслуживания:


перейти на главную страницу